Dopo il riposo prestabilito, spezzare la pasta in pezzi da 400 g arrotondare e lasciare riposare per 10 min. circa. Formare i pastelli di forma rotonda o allungata. Alla fine della fermentazione incidere le forme con un taglio in senso longitudinale e infornare con molto vapore. Cuocere per circa 40 min. Dopo 25 minuti aprire la bocchetta del forno per ottenere una crosta croccante.

Farina di frumento tipo “0”, farina integrale di segale, semi di girasole, semi di lino scuri, semi di zucca, crusca di frumento, sale, pasta acida di segale disidratata, stabilizzatore: gomma di guar (E 412), glutine di frumento, destrosio, fieno greco, foglie di ortica, emulsionante: lecitina di girasole (E 322), farina di malto d’orzo, alfa amilasi, acido L-ascorbico (E 300)